الشارقة- الرؤية
تُعرّف سلطنة عُمان، ضيف شرف الدورة الخامسة والأربعين من معرض الشارقة الدولي للكتاب 2026، زوار المعرض بأحد أبرز ملامح تراثها المرتبط بالضيافة والمناسبات الاجتماعية، من خلال عرض حي لصناعة الحلوى العُمانية، يتيح للجمهور التعرف إلى مكوناتها التقليدية، ومراحل إعدادها، والمهارات التي حافظت على هذه الحرفة وانتقالها بين الأجيال.
وفي ركن الحلوى العُمانية، يتابع الزوار مراحل إعداد هذا الصنف التراثي، بدءاً من مزج الماء والسكر والنشا، مروراً بالتحريك المتواصل فوق النار، وصولاً إلى إضافة السمن والزعفران والهيل وماء الورد والمكسرات، في عملية تستغرق نحو ثلاث ساعات، وتعتمد على خبرة الصانع في ضبط الحرارة وتحديد القوام المناسب.
ثلاث ساعات من التحريك وضبط المقادير
وتبدأ صناعة الحلوى العُمانية بخلط الماء والسكر والنشا وتسخينها، مع التحريك المستمر باستخدام عصا خشبية تُعرف باسم “البُسطان”، لمنع التصاق المكونات بقاع المرجل وضمان تجانس الخليط.
ولا تقتصر مهارة الصانع على اتباع المقادير، بل تشمل مراقبة تغير اللون وكثافة المزيج وتحديد الوقت المناسب لإضافة المكونات الأخرى، وفي مقدمتها السمن البقري الذي يمنح الحلوى قوامها ولمعانها المميزين.
ورغم استخدام مواقد الغاز الحديثة في كثير من عمليات التحضير، بدلاً من نار الحطب التقليدية، فإن خطوات الصناعة الأساسية لا تزال تعتمد على التحريك المتواصل والخبرة المتوارثة. وبعد اكتمال الطهي، تُسكب الحلوى في أوانٍ دائرية تُعرف باسم “الدست”، أو في أوانٍ فخارية وزجاجية مخصصة للتقديم.
أصناف متعددة من ولايات عُمان
وتتنوع الحلوى العُمانية في ألوانها ومكوناتها وطرق إعدادها بين ولايات السلطنة، ومنها نزوى وبركاء ونخل والحمراء وصحار، حيث تحضر أصناف تقليدية تختلف في درجات اللون والنكهة.
وتشمل هذه الأصناف الحلوى البيضاء ذات اللون الكريمي، والصفراء التي يميزها الزعفران، والسوداء التي تكتسب لونها الداكن من السكر الأحمر، إلى جانب أنواع تُعرف باسم “السلطانية” و”الملكية“.
كما شهدت صناعة الحلوى إدخال مكونات جديدة، من بينها التمر والعسل واللبان العُماني وحليب الإبل، في أصناف تجمع بين الوصفات التقليدية والتجديد في النكهات.
محمد العامري.. حرفة تتوارثها العائلة
ويستعرض صانع الحلوى محمد العامري أمام زوار المعرض طريقة إعداد “الحلوى السوداء”، مستنداً إلى خبرة عائلية في هذه الصناعة، ارتبطت بمصنع راشد سعيد العامري، الذي يمتد تاريخ الحرفة فيه إلى أكثر من قرنين.
وتحدث العامري عن انتقال خبرة الصناعة بين أجيال العائلة، من الجد في خمسينيات القرن الماضي، إلى الأب في أواخر الثمانينيات، وصولاً إلى الجيل الحالي الذي يواصل ممارسة الحرفة والمحافظة على تقاليدها.
وأوضح أن إعداد الحلوى السوداء يمر بثلاث مراحل؛ تبدأ الأولى بخلط الماء والنشا والسكر الأحمر وتحريكها على النار لمدة تقارب ساعتين ونصف الساعة، حتى يتبخر الماء ويصبح الخليط أكثر تماسكاً.
وتستغرق المرحلة الثانية نحو عشرين دقيقة، يُضاف خلالها السمن البقري على دفعات، ثم الزعفران والهيل وماء الورد، قبل تزيين الحلوى بالكاجو والجوز والسمسم.
أما المرحلة الأخيرة فتشمل رفع الحلوى عن النار وسكبها في أواني التقديم. وأشار العامري إلى أن نكهات الحلوى تبلغ درجة أفضل من التجانس بعد أن تبرد، رغم تفضيل بعض محبيها تناولها دافئة.
الحلوى العُمانية.. تقاليد ضيافة حاضرة في المعرض
وتحتفظ الحلوى بمكانتها في تقاليد الضيافة العُمانية، إذ تُقدّم في المجالس والمناسبات الاجتماعية والأعياد والأفراح، وترتبط بالقهوة بوصفها جزءاً من طقوس استقبال الضيوف وإكرامهم.
ومن خلال هذا العرض، تتيح مشاركة سلطنة عُمان ضيف شرف المعرض للزوار التعرف عن قرب إلى أحد جوانب تراثها الحرفي والاجتماعي، حيث تتحول صناعة الحلوى من منتج تقليدي إلى تجربة ثقافية تكشف مهارات تناقلتها الأجيال، والعادات التي حافظت على حضورها في الحياة العُمانية.
المصدر: جريدة الرؤية